Συνταγή εναλλακτική της μαγειρίτσας (ακατάλληλο ανάγνωσμα για φιλόζωους, γκουρμέ και χορτοφάγους)
Κεφαλάκια χωρίς μυαλό
Υλικά
-2 κεφαλάκια αρνίσια, σιτεμένα
-1 κούπα ξύδι φτηνό
-2 με 3 κουταλιές της σούπας λάδι, από το βράδυ
-αλάτι χοντρό, αλάτι ψιλό
-πιπέρι μαύρο
-2 κρεμμύδια ξερά
-2 ματσάκια μαιντανό
Και άνιθο, δυόσμο, κρεμμυδάκια φρέσκα
-2 αυγά ωμά από κότα ελληνίδα
-3 λεμόνια
-2 κουταλιές της σούπας ρύζι σούπας
Νερό τρεχούμενο
Προαιρετικά για τον εκτελεστή της συνταγής
-πολύ κοφτερό μαχαίρι
-πολύ χρόνο στη κουζίνα
-ποτήρι κόκκινο κρασί
-μουσική της αρεσκείας σας
-κόκκινη ποδιά για τα αίματα
Εκτέλεση
Βαφτίζουμε από βραδύς τις κεφαλές, αποτριχωμένες, σε λεκάνη με χλιαρό νερό και το ξύδι, αφού τρίψουμε καλά τα κεφαλάκια με μπόλικο αλάτι χοντρό. Το πρωί, τα κοπανάμε αλύπητα, πιάνοντάς τα από το σβέρκο, με τα ρουθούνια στραμμένα προς μια σανίδα κοπής ξύλινη, που στο εφεξής θα την αποκαλούμε «το ξύλο» μέχρι να τα ξεράσουν όλα, βλέννα και το ξεραμένο αίμα. Καθαρά, αναίμακτα και αναμάρτητα, πλέον, το μόνο στοιχείο που μπορεί να μας βλάψει είναι οι κακές σκέψεις, ως εκ τούτου, προτείνω να φαγωθούν χωρίς μυαλό.
Τα βράζουμε καλά, σε καλά αλατισμένο νερό, μαζί με ένα κρεμμύδι άκοπο και το ένα ματσάκι μαιντανό δεμένο, αφού απεγκλωβίσουμε, αν χρειάζεται τη γλώσσα από τα δόντια – φαίνεται ότι κατά τα ύστατά τους κάποια ζωντανά βγάζουν τη γλώσσα στον σφαγέα, ή θέλουν να απευθύνουν ένα ύστατο μπε -με αποτέλεσμα, το όργανο της γεύσης να αποκρυσταλλώνεται σ΄αυτή τη στάση- οι έχοντες γνώσεις πρώτων βοηθειών ας πάνε στο κεφάλαιο «επιληψία».
Μόλις το κρέας ασπρίσει και τα κόκαλα μαλακώσουν σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο ζουμί το μισό λάδι και το μισό λεμόνι. Τα αφήνουμε, και κάνουμε ένα γενναίο διάλλειμα, για λάντζα με ανοιχτά παράθυρα και ιδιαίτερη προσοχή στις μεγάλες μύγες, που αρέσκονται στο αίμα. Δεν το τρώνε, απλά εναποθέτουν εκεί τα ωά τους, κάτι αντίστροφο της γενοκτονίας, ή η εκδίκηση της Άνοιξης.
Διάλειμμα τέλος, κεφάλια μέσα. (του εκτελεστή στην κουζίνα), τα άλλα, έξω.
Σουρώνουμε λοιπόν τα κεφαλάκια, τα βάζουμε στο ξύλο και τα ανοίγουμε στα δυό. Αφού αποφλοιώσουμε τη γλώσσα, και εξορύξουμε, μάτια, μαγουλάκια και τρυφερό σβερκάκι, αφαιρούμε το μυαλό και κόβουμε όλο το υλικό σε πολύ μικρά κυβάκια.
Σε πλατιά κατσαρόλα καίμε το άλλο ξερό κρεμμύδι, και εν συνεχεία, το κρέας, τα μυριστικά χόρτα ψιλοκομμένα, αλάτι ψιλό και μπόλικο πιπέρι, προσθέτουμε το ζουμί σουρωμένο, το χυμό ενός ακόμα λεμονιού, και αφού πάρουν 3-4 βράσεις, το ρύζι ξεπλυμένο για 20 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακό σαν λαπάς.
Αν θέλουμε αυγοκόβουμε, στο τέλος. Που σημαίνει ότι βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο, να έρθουν στη θερμοκρασία δωματίου και τούμπαλιν, δηλ. βάζουμε το ζουμί ή στο ψυγείο, ή στο μπαλκόνι, ανάλογα με τον καιρό, να έρθει στην αυτή θερμοκρασία. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το υπόλοιπο λεμόνι και ενοποιούμε τα δύο μίγματα.
Σημείωση: ως γνωστόν οι θυσίες και οι αιματοχυσίες γύρω από θρησκευτικές γιορτές έχουν σκοπό να ξορκίσουν την κρυμμένη μας επιθετικότητα και την ικανοποίηση βάρβαρων ενστίκτων, συνιστώ λοιπόν την ιεροτελεστία αυτή ως εξαγνιστική και λυτρωτική. Μπορεί να ακούγεται πολύ μπλιάχ, αλλ΄αυτή η επαφή με τα αίματα και τα αισθητήρια όργανα –light σε σχέση με την συγγένισσά της, μαγειρίτσα, όπου εμπλέκονται καρδιές, στομάχια, έντερα και σπογγώδη πνευμόνια- θα σας γεμίσει ενάργεια για τις άγιες τούτες μέρες. Αν δε, τύχει και τα κρεμμυδάκια έχουν και καμιά τούφα χώμα στις ρίζες, θα με θυμηθείτε.
Καλή επιτυχία, και εν συνεχεία καλή σας όρεξη
Σερβίρεται σε εγκεφαλικούς τύπους, χωρίς τύπους και ταιριάζει χρωματικά με κίτρινα σερβίτσια και λιλά τραπεζομάντηλα.
Στα βάζα, τριφύλλι και, να βλέπει ο αμνός και να χαίρεται.
Μουσική υπόκρουση, «για δες καιρό που διάλεξε ο σεφ μου να με γδάρει».
Τρώγεται και με το αριστερό, σαν κόσμημα.
Οίνος. Άκρατος.
Σαλάτα, ανάμικτη, της στάνης, με το στανιό.
Επιδόρπιο, μήλα του Αδάμ.
April 15, 2008
Categories: Uncategorized . Tags: συνταγές . Author: maria i. . Comments: 12 Comments